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另一方面,也只有长时间烹调才能把滋味和香味烧入鸡肉内部,使其入味,透味.所以许多炒鸡店用高压锅炒鸡,口感虽嫩却不入味,更谈不上透味了.还有许多用铁锅长时间炖靠,香味虽浓,入味虽深,但口感又柴又硬,风味进失。
炒鸡前一定要把鸡肉煸干,这是炒鸡技术的炒鸡秘决.掌握好炒鸡加汤的量,这是炒鸡技术的炒鸡秘决.加汤量的多少直接影响炒鸡的质量,过多则稀释鸡肉的味道,使鸡肉香鲜不足.过少则炒鸡易糊或须二次加汤,这都影响口味.炒鸡加汤量应视鸡量和鸡的老嫩度而定.量大鸡老就应多加些汤,反之就应少加些.记住汤要一次加足,绝不能加第二次。选择好酱是炒鸡秘决之一.质量好的酱料香味突出,色泽油亮,重要的是只需一点就够了,炒出鸡来清亮不粘腻,上色均匀。掌握好糖的用是炒鸡秘决.糖对炒鸡来说十分关键,它可以增加炒鸡的色度与亮度,提高炒鸡的鲜滋味,增加炒鸡复合的香味.
辣子鸡市场：
一、快餐服务业的模型 以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，终达到生意的互赢。
二、目标市场的定 位 大众能接受的中式快餐业，顾客群：学生+写字楼上班族+沿街商铺+网吧。
三、产品定 位 以6-12元餐为主，产品类型不超过30个，品种太多会导致管理跟不上，和客户订餐出现品种不全等问题，既影响效益也影响企业声誉。
辣子鸡的做法：
1、准备好原料。
2、将准备好的鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。
3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
赠送辣子鸡拌面技术：
1。各式面条的和面方法和技巧；
2。关键食材的选用方法和搭配；
3。油温的控制、泼油的技巧；
4。各式面条的制作全过程。
我校还有增加培训的火锅项目有：1火锅鸡培训，2火锅鸭培训，3火锅鱼培训，4鱼火锅培训，5麻辣火锅鸡，6沧州火锅鸡，7干锅鸡，8鸡肉火锅，9沧州麻辣火锅鸡，10辣子鸡，11烧鸡公，12药膳大盘鸡，13韩式火锅，14咕噜鱼火锅，15麻辣鱼火锅，16鱼火锅培训，17酱大骨头火锅，18巴奴火锅，19牛肚火锅，20涮牛肚火锅，21小肥羊火锅，22老北京铜锅涮羊肉火锅，23羊三宝火锅，24菌汤火锅，25毛肚火锅，26皇城老妈火锅，27海底捞，28麻辣火锅，29川味火锅，30重庆火锅，31鱼汤火锅，老码头火锅，32蜀九香火锅，33小板凳火锅 34十元自助小火锅等多项技术，开店支持。
我校针对鸡的项目培训：
椒麻鸡培训 新疆椒麻鸡做法、椒麻鸡火锅技术、白切鸡、盐水鸡、桶子鸡、葱油鸡、口水鸡、大盘鸡、叫花鸡、清炖鸡、辣子鸡、干锅鸡、手撕鸡、黄焖鸡、小炒鸡、鸡公煲、南乳烤鸡、德州扒鸡、栗子焖鸡块、香酥鸡加盟、特色豉油鸡等鸡系列美食培训。还有特色凉拌菜赠送：1.红油耳丝 2.凉拌牛肉片 3.拌羊肉 4.拌三丝 5.老醋花生 6.麻辣肚丝 7.凉拌苦菊 8.炝拌土豆丝 9.凉拌木耳 10.香葱拌豆腐 11.拌猪头肉 12.凉拌腐竹 13.蒜泥茄子 14.拌莲藕 15.素拌三丝 16.生菜油馍头 17.卤水味花生 18.大拌菜机会不多，马上预约吧。
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新乡十里八香小吃培训
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