听说是用烤鸭烧烤卤菜鸭脖子技包子油条酱香饼术

听说是用烤鸭烧烤卤菜鸭脖子技包子油条酱香饼术
因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而的是北京“便宜坊”。 挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。

主要技术：
1.鸭的选择技术。
2.鸭的处理技术。
3.鸭的制作技术。
4.鸭的烤制技术。
5.木材的选择。
6.酱汁的熬制。
7.以及片片技术。

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