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凉皮是很可口的一道小吃，它吃起来美味爽口，而且还很解饱，是一种很实用的食品，凉皮在很早以前就出现了，那还是清朝的时候就开始有凉皮了，吃了这么久的凉皮你还不知道凉皮的传说吧？凉皮自从出现之后一直广为流传着，那么凉皮的发展如何呢？
凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。因原料不同可分为：、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸、擀、烙等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜，尤其受女士青睐。大冬天，冰天雪地之时，仍可见姑娘媳妇端一碗调得红红的凉皮，吃得那个叫爽，吃罢之后，嘴唇边上留下一圈辣椒油，象刚涂了口红一般。
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