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蜂蜜糖的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
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蜂窝糖，蜂梨糕，吉兆糖生产工艺蜂梨糕是河南开封地区传统特色糕类美食。源于宋朝，后经元、明、清代一直为宫廷所用。直到民国年间，此秘方才流入民间，进入了寻常百姓家。民国初年，蜂梨糕代创始人，继承了古老秘方的技艺，制出的蜂梨糕止咳十分显著，也成了妇孺皆好的民间小吃。
新中国成立初期，第二代传承人就走街串巷，在民众中售卖。他们手摇拨浪鼓叫道：“蜂梨糕、蜂蜜糖，又治咳嗽又治凉。小孩吃喽蹦三蹦，大人吃喽能长命。”语言生动、谐趣横生。直到如今开封还流传着这样的顺口溜：“蜂梨糕、蜂蜜糖，小孩吃喽不尿床。蜂梨糕、蜂蜜糖，甜又酥赛冰糖。买的买，捎的捎，都来尝俺的蜂梨糕。”止咳，化痰，清咽，下火，健胃，消食。蜂窝糖，蜂梨糕，吉兆糖生产工艺，全国做法不同，
