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盈香居臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，所含蛋白质在蛋白酶的作用下，分解其中所含的硫氨基酸

也充分水解，将产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，而这种化合物具有刺鼻的臭味。 蛋白质在分解后即产生氨基酸，而氨基酸

又具有鲜滋味故“吃着香”。过去，臭豆腐被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。近日，据台湾《

康健》杂志，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有调节肠道及健胃。

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