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说起腌菜，很多人想到的便是一大堆人一起总动员，家家户户都开始腌菜，那阵仗不容小嘘啊。当然这是北方在冬天经常会开始的阵仗，当然南方也会腌制一些咸菜，大多数作为面条或者是稀饭的配菜，有时候炒菜的时候也会作为菜跟肉一起炒也别有一番滋味呢。但是随着时间发展，现在的很少会腌制咸菜了，大多数都是去商场买，但是卫生不敢保证，分量还非常的少。还是自己手工腌制的咸菜干净放心。
下面介绍一下腌黄瓜的做法，主要的材料也是非常简单的，首先就是准备2根黄瓜，在挑黄瓜的时候尽量就是挑那种表面有那种小刺刺的，因为这样的黄瓜会比较新鲜。接着在准备蒜头一个，5小米椒，适量的盐巴，5汤勺的酱油，白糖准备半汤勺，材料准备就绪。首先就是把食材洗干净，洗完黄瓜的时候要把黄瓜便面的水搽干净，保持黄瓜表面的干燥，然后把黄瓜切长条，记住黄瓜里面的瓤是不需要的。切成条之后再切成段状，接着就在黄瓜条中加入盐巴，然后腌制个30分钟。
接着将大蒜洗净切片装，小米椒就切成段状。用盐腌好的黄瓜会出水，要把水给倒掉，接着加入切好的蒜和小米椒还有白糖和酱油，接着用筷子搅拌均匀之后装进保鲜盒，然后放进冰箱冷藏，在这期间可以把保鲜盒正放倒放交换，目的就是为了让黄瓜均匀吸收酱汁。之后一晚上就可以吃了，想吃就吃，不吃就放冰箱，很简单。
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
新乡市飘香小吃培训学校
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