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炒菜卤菜凉拌菜培训小吃培训味道正宗

更新时间:2019-07-05 12:53:08 浏览次数:76次
区域: 新乡 > 长垣
类别:厨师培训
地址:河南省新乡市汽车东站《餐饮技术培训中心》
冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说,冷菜以香气浓郁,清凉爽口,少汤少汁(或无汁),鲜醇不腻为主要特色;具体又可分为两大类型,二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点,一类是以醇香、酥烂,味厚为特点,前一类的制法以拌、炮,掩为代表,后一类的制法,则由卤、酱、烧等代表,它们各有不同的内容和风格。
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各种凉菜卤菜
冷菜和热菜一样,其品种既能有常年可见,也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味,需经一段“着味”过程,只有到了开春时食用,‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛,为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节性是随着客观规律变化而形成。如今冷菜也有反季供应,因为餐厅都有空调,有时冬令品种放在盛夏供应,更受消费者欢迎。
满口香餐饮培训中心
联系人:刘校长
1:地 址:河南省新乡市大道汽车东站南邻 。
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