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新乡县卤肉熟食培训1、学习绝密卤料包——从认识香辛料开始——到配制料包——达到学员运用自如。
2、学习卤水制作——清水——熬制高汤——下料调味——卤制火候时间——老卤循环——卤汤保存，全程数字化，傻瓜式教学。
3、学习卤制——市场进货——食材处理拔毛去腥——秘制增香——卤制增香———装盘——销售技巧，学员自己实践操作，保证学员出师制作顺序流畅。
4、门店选址——装修——器具配置——开业促销——后期运营——员工管理——后期多家复制。全程保姆式指导
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卤菜的利润是比较大的。就拿常见的猪头肉来说，市场上猪头的价格7-10元/斤，而售卖时，猪头肉的价格却为30元/斤，即便是店内需要加工制作，那成本也不会超过10块钱，就是说，一斤卤猪头肉至少盈利10元，利润率大于50%。相对传统餐饮如酒店而言，卤菜反而有独到的优势：一、模式简单可控；二、人力成本低，能吃苦的夫妻店即可，都不用请人；三、产品可控，卤菜都以单品带旺整店，不像饭店那样需要庞杂的产品；四、利润可控，卤菜可实现标准化进一步节约能耗和成本，这是酒店做不到的。卤肉熟食卤菜实体店培训教学安排:
专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩/学员自己按照所学流程制作成品，
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比较特别的高手有特别的卤制方法，这里不√一概而论，各家有各家的做法，我只是分享个人的经验以上配图均为本店学徒在学成回家之前的考核作品，原图上传。图片未经允许请勿转作他用。需要使用配图，请先联系我们。附上一个家庭版卤菜配方以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八。
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