饸饹面技术哪里学，新乡美食园让你创业无忧

  饸饹条是一种汉族特色面食小吃，流行于河南省。主料是面粉与食用碱。把面粉、食用碱以及食盐按一定的比例和均匀，揉成发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易干裂，做出来的面条就既不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的小面团，每个大约有一碗面的份量，放在面盆里备用。

  我们都知道南方人爱吃米，北方人爱吃面，豫北新乡处于中原地带，既是国家优质小麦生产基地，又有闻名全中国米的原阳大米，新乡人吃米吃面都有上好原料，可谓是有口福的。吃米饭米好，菜更得好，而面食才真正是面当家，因此盛产优质小麦的新乡在面食方面也有自己独特的风格。获嘉饸饹条就是新乡面食里的一道靓丽风景！

  轧饸饹条有专门的工具，我们称之为饸饹床，是一个直径十五公分左右底端象筛子一样的圆柱形的铁管，放入面团后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，面团透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹条了。这是早期的饸饹床，现在都已经实现机械化，改成电机带动的了，不用花费人工力量。由于轧饸饹条的面是湿面，不用干面扑，所以饸饹床都是支在大锅上，直接把面压到锅里去，不仅方便而且还省事。

  美食园的饸饹条口感强筋道，耐嚼，配料也极其简单。一锅高汤，成年累月的熬在火上，每天不断的往里续水放肉丁加佐料，汤色亮黄，吃面的时候，加上青蒜苗段，连汤带肉的舀一勺子浇上去，蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来，吃一口，面条筋道汤厚味重，令人垂涎三尺。

  就像老北京人爱吃豆汁儿一样，河南男女老幼都喜欢吃饸饹条。在过去人口多的大家庭，擀面条吃是擀不过来的，都是轧饸饹条。我的家族以前曾经有过50多口人在一个锅里吃饭的年景，饭锅都端不动，得用滑车，那时中午常做的就是轧饸饹条吃。60年代，饿殍遍地，缺粮少菜，我们那里还流行过一阵子吃红薯面饸饹条。现在这样的吃法已是难得了。

  关于饸饹条，有一个凄传说。说是商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，德才俱佳，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经河南新乡，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。饸饹条由此留名。流传到民间的饸饹条虽然用料简单了许多，不过倒真的是由避寒的，尤其是寒冷的冬天，一碗饸饹条会吃得身子暖呼呼的，要是就着大蒜再放点辣椒，保准会让你吃的通身冒汗，舒舒坦坦。

  经过几千年时间的锤炼和生活的演变，美食园饸饹条因其味道鲜美，好吃不贵，早已经成了众人爱吃且百吃不厌独具特色的经典食品，但它作为地方风味小吃，始终没有登过大宾馆、大饭店的大雅之堂，也始终没有走出去，这不能不说是我们的遗憾。只有走出去，才有弘扬发展光大的机遇和市场，就在昨天我和两个同学在步行街的一间烩面馆吃饭时，还不约而同地回忆起小时候电影院旁边三毛五分钱一碗的饸饹条，喜谈已开始有饭店把饸饹条作为主食，感慨我们的饸饹条走出家门的时候不远了。

  饸饹面是一种中国传统特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。

  饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

  《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。

  饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，，保健防病的功能。内蒙古中部也用莜面来做饸饹吃，蒸熟后热的莜面饸饹可蘸肉卤或炖菜食用。如此传统而又独特的饮食制作方式早在1400多年前就已经有了雏形。先祖们起初是用牛角钻6-7个小孔，孔如粗麻线大小，面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条。据说,清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计，而"河漏"也被作为其中一种上报朝延。一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人依法炮制。吃后对其独特的风味赞不绝口。 但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。这样一来做工讲究，味美价廉，备受民众喜爱的饸饹面，就成了我国北方地区独特的风味名吃。

  当然堪叫绝的是全村、全巷或者是单位里数一数二的年轻壮汉，高高地正襟威坐在炉台上压饸饹的架式和是那架不知哪年哪代流传下来的红枣木的饸饹床子，古朴厚实的横跨在大锅之上，全然不顾下面的滚汤蒸腾，装一窝子，压一锅，装一窝子，压一锅，细细的、白白的如米线般地的饸饹面，丝丝不粘，线线不断地，任锅里煮，笊篱捞、筛子盛。后回到调料配好的汤锅里一热，再浇上香味浓浓羊肉稍子，一碗一碗地往外传，这一顿饭一般地不停点、不分顿，来客则吃，饿了便吃，做着、吃着、吆喝着、品评着，民间一般谓之“流水饭”，流的时间越长，吃的人越多，越说明主人家的人缘好，人气好。时下，交往广、门户大一点的人家，办一次婚嫁的排场，仅仅头一天的饸饹面，就要用去五六袋面粉之多。一袋面粉50斤，6袋面粉就是300斤。按一斤面4碗饸饹算，6袋面就是1200——1300碗饸饹。场面的热闹和阵势的可观，由此略见一斑。

  近几年，吃腻了大鱼大肉的人们，不管谁家办喜事，正份的宴席不一定要去吃。但是，头一天的前奏——“吃饸饹”则是非去不可。一方面是要感受那个红火、感受那个热闹；另一方面，则是要体现互相之间交往不凡、关系的贴近；此外，也反映了小小的饸饹面折射出来的风俗文化。

  饸饹床是加工饸饹的惟一工具，在早期它多数是木制的，用杏木、梨木、枣木等硬杂木制作而成，尤其那带孔装面团的横梁，即床身，是床子的主体。再就是那个压面条的杵子都必须是优质的硬杂木，不裂，不朽，耐磨，禁碰。饸饹床的骨架，一般木工都能做，关键是那个圆孔和那个杵棒。过去，只能是用手工加工，用凿子和木锉，一点点地凿，精心地锉，还要用砂纸一遍粗，一遍细地磨呀磨。圆孔和杵棒必须是不紧不旷，机械术语叫“滑动配合”，压面时面不能往上跑。用时先涂点食油，省力又不粘，干净又利落。圆孔底部镶上一个带孔(一般都是圆孔)的圆铁片儿，它是个重要部件，不生锈是起码的标准，还不能太薄，确保耐用；不锈钢理想，过去哪里去找，寻到一块铮亮的洋铁片儿就算是挺好的了；镶得必须结结实实，因为它要承受很大的压力，一个大小伙子的压力。铁片儿上的圆孔很有学问，孔的大小决定着面条的粗细，一般都由本家人士或是高长辈决策，孔间距离决定着饸饹的质量。疏了，压着费力不说，面条少而供不上吃，是个大毛病；孔太密了，饸饹条容易粘在一起，更是大缺点，所以，这块铁片还必须精心制作，不能有半点马虎。

  吃饸饹的出发点，主要是为了粗粮细做，改善伙食。为什么京西百姓吃压饸饹的历史久远，这是由于自然条件决定的。京西门头沟区1455.1平方公里，98.5%是山区，主要生产玉米、谷子、高粱、荞麦及其豆类等杂粮。老百姓称这些粮食为粗粮，大米、白面为细粮，因为细粮少，于是，粗粮细做的办法就风行于世了。

  老百姓总认为天上下雨总与“龙王爷”有关。“龙王爷”高兴了就风调雨顺，五谷丰登，还说二月初二是龙节，是龙抬头的日子，每逢此日不能吃炸货，都得吃过水面。因为龙喜水而厌火，于是，二月二龙抬头，家家都吃压饸饹的民俗也就形成了。
  五谷杂粮的面粉一般都可以压饸饹，如荞面压饸饹，豆面压饸饹，当今很多是白面压饸饹，但京西正宗应是白玉米面压饸饹，一种叫“白马牙”名字的白玉米，产量较高，出面多，面粉细腻而漂白，又筋道。

  饸饹条适应性强，春夏秋冬都行，男女老幼皆宜，人多人少都能应酬，适合快餐。人少甭说，客人多了，多到百八十人行不行？行！我有根据，战争年代，挺进军司令部驻守马栏村，不打仗的时候，他们就用压饸饹改善伙食，一连人不到一小时就能开完饭。除了军人吃饭快的原因，还是因为他们有办法，柴火灶上的大烧锅一次能煮十斤面的压饸饹。沸腾的大烧锅上放上一块木板，两个饸饹床同时压，边压，边煮，边捞，边吃，一锅就能供一个班用，战士们吃饭不排场，不磨蹭，站队来，排队去，秩序井然又热闹非凡，一个连一个时辰准保吃饱吃好。

美食园培训流程：
  1.老师课程讲解并动手操作演示
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  3.在老师的指导下进行动手操作
  4.独立操作，熟悉整个的制作流程
  5.针对不懂不熟悉的，提问，再反复练习
  6.继续练习，直到熟练为止

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当初我选择做餐饮依据其实很简单。
1：吃喝住行，人人都需要，有市场。
2：餐饮行业投入相对较少，只要不开大店
3：小吃类餐饮属于相对低端的行业。什么意思呢，做餐饮的有人才，但大多都不像别的行业，需要很强的专业技术和很高的学历以及能力。所以这些很明显的优势，可以想创业的朋友们考虑。

河南新乡市美食园餐饮技术培训学校
河南省新乡市解放路与中同街交叉口向北50米路西（新乡市公安犯罪侦查局对面）

路   线：1、新乡市火车站乘坐18路公交车到解放桥下车，往回走80米路西（或从火车站步行800米到校）
      2、新乡市火车站向东步行第二个红绿灯左转，直行过个红绿灯50米路西即到
      3、新乡市汽车东站乘坐38、44路公交车到新华医院下车
      4、为了给学员提供方便，来时提前电话预约，学校有专车接送。
手   机：13837381077 18637388285（张校长）
Q Q   :　348888650   376663872