羊脑烧海参

原料：水发海参10只，羊脑400克，牙片鱼肉200克，葱段50克，鲜蟹黄30克。
调料：盐2克，味精3克，葱姜汁50克，清汤100克，御厨海参汁(详细制作方法见2008年3月B-8页)35克，葱姜油30克，生粉20克。
制法：1、将羊脑筋脉、血丝摘除干净后用搅拌机搅拌均匀。
2、将牙片鱼肉制成鱼蓉。
3、将两种原料混合在一起，加葱姜汁、盐、味精调好味搅拌上劲。
4、将海参搌干水分，内壁抹上层生粉后将拌好的羊脑酿入海参肚中，上蒸车(加保鲜膜)大火蒸制5分钟。
5、另起锅加葱姜油小火煸炒出香，加入海参汁、清汤放入海参，煨3分钟后勾芡出锅，淋烧热的葱姜油，放上蟹黄即可。
味型：鲜香